普通のまいにち

失敗！
発酵カゴに振る粉が少なかったらしく、取り出すときにくっついてしまい無残な姿に。
焼いたら少しは回復したけど、あーん、ショックだー！

いちおうメモ。
一次発酵HBの生種起こしモードで8時間
ベンチタイム20分
二次発酵　夕食の前後になってしまい、ビニール袋にシンベルごと入れて室温の暖かい所に2時間放置するも変化があまりないのでオーブン発酵をさらに30分（ここで悲劇は起こる）
焼成200度30分

レシピはレーズン酵母のときに繰り返し焼いたものにライ麦粉も入れて
国産ハードブレッド専用粉　150g
全粒粉　70g
ライ麦粉　30g
塩　5g
きび砂糖　10g
元種　125g
水　120g
食塩不使用バター　10g

今度のりんご酵母は元種作りも、種継ぎも全部水ではなく液種を使ったので、今日つないだ分でおしまい。
大失敗したから、というわけではないけど、やっぱりあるだけ使って終わりにしようと思う。

パンケーキかワッフルか、迷ったのだけどよく考えたら似たようなものだったかも。
レシピはラズベリー酵母のときのを発掘してきた。


小さく焼いて、おやつサイズ。
発酵は日当たりのいい部屋に3時間、チョコを混ぜてからさらに30分。
うーん、やっぱりちょっと足りなかったかな、アツアツのうちはいいけど、冷めるとちょっと酵母くさいかも。

紅玉の皮と芯からとれた酵母がやっとパンになったよ。

久しぶりなので、うっかりイーストのパンのようなつもりで発酵させてしまったら、乾燥してしまったのは失敗だったけど、これ、このパンが食べたかった～。
これも紅玉で作ったジャムを添えて。

メモ

もうだめかも、と言いつつ年を越したレーズン酵母、こんどこそもうだめかも、と思いつつ焼く。
一次発酵10時間ほど、だれるだれる、やっぱりもうだめだー。

※残っていた50ｇあまりの液種を同量の粉ととも一応つないだけど…？

焼きあがったのは今日だけど、捏ねたのは昨日、それも朝。
一次発酵をHBの生種起こしモードでやったつもりが、バタバタしていてスイッチが切れているのに気づいたのが夕方。
あわててスイッチを入れて一晩。
なんとかふくらみは形になったけど、酵母のにおいが強いよ。
今年最後のパンは中途半端な失敗パンで、ま、らしいと言えばらしいかも。

お正月らしい実感が年々薄れてきた気がする近年、だらだらと来年に続く。
え？日付の変わる頃に年越し蕎麦が食べたい、ですって？
面倒だな～

もっといろんなパンを焼くつもりだった紅玉酵母だったけど、諸事情あり、いまいち使いこなせないままこれでおしまい。
残り150ｇからせいぜい200ｇ？と思っていたが量ってみると280ｇもあり、でも使い切る気マンマン（？）だったため、強行したら超特大パンに。（リスドォル460ｇ、全粒粉60ｇ、ライ麦粉40ｇ）
ハイジのおじいさんがチーズと交換していたパンのようだよ。
活性が落ちているかな、と思ったけどあんがいちゃんと焼けたみたいだ（スライスは明日）

12月23日記。
記憶はすでに忘却の彼方なので、写真だけとりあえず。

レーズン酵母でカンパーニュのつもりが例によって時間がかかりすぎて8分割の小型のパンに。
リスドォル200ｇに対し、全粒粉50ｇ…だったはず。
レーズン酵母のほうは絶好調ではないけれど、なんとか若さでカバーしているらしい。

こちらは紅玉酵母のチョコチップ入りワッフル。
元気がなくなってしまった紅玉酵母だけど、時間をかけて発酵させたら、前回の即席ワッフルより翌日の味落ちが少なかった…ような気がする。
冷蔵庫に使いかけの豆乳があったので牛乳の代わりに入れてみたが、豆乳くささはなくて、コクが出た…気がする。

※レーズン酵母は使った分の種継ぎを、紅玉酵母の方は使い切りたいけれど少しだけ、と粉、水各20ｇだけつないだ（と思う…やっぱり記録はすぐにしないとだめだー）

そして、また放置状態の元種たち…

せっかく新しい液種（10号）を起こしてつないだのに、しばらく放置してしまい、分離させてしまう体たらく。
これはもうダメかな、と思ったが、かき混ぜてみたらなんとかなりそうな気がして、焼いてみた。
粉400ｇ分で16個のプチパン、ダメかなという割にはなんでこんなに大量生産するんだ、私？

発酵時間は一次発酵で7時間（ＨＢ）となんとかなりそうだったが、二次発酵では思ったようにいかなかったようで、丸めた生地はダレるし、焼き色もムラムラ。
でも、ぜんぜんダメというほどではないので、何度か繋げば復活するかな？

※粉100ｇ、水75ｇ、液種25ｇで種継ぎ。
　水が多めなのは、新しい液種を起こして以来、液種のみで繋いだため、濃すぎる？気がしたので。

久しぶりの山食！
…はいいけど、やっぱり型から外れない！！

一次発酵途中はいい感じだったのに、うっかり8時間置いてしまったら、過発酵気味に。
二次発酵は力尽きた気配で高さいまひとつ出ず。


それより、これどうするんだあ～

※粉、液種各55ｇで種継ぎ。
　液種はこれで使いきり。
　新しく起こしたレーズン酵母の液種が完成したので、紅玉の方はあと2回ほど？でおしまい。

お菓子に使った紅玉の芯だけで採った酵母のパンができた。

酵母菌というのは野菜や果物の表面につくのでは？
だったら芯だけだと…どうなんだろう？
という心配をよそに、ぶくぶく勢いのいい元種になった。

最初のパンはふくらみが悪いことも多いのだけど、十分に発酵していたのか、HBの生種起こしモードで6時間と、ピーク時のレーズン酵母よりももしかしたら好成績？という結果に驚いた。
二次発酵はオーブンで1時間、表面が乾燥してしまったのが残念だけど、軽く焼けて高さも出た。
若いっていいなあ…

後々のために記録。

続きを読む