普通のまいにち

今週はなーんもやりたくない日が続いてしまい、パン焼きもついついＨＢ任せに。

6月25日（水）

ＨＢ付属のレシピ本の食パン。
油脂無しのシンプルなパンを、ハルユタカブレンドと1CWを半々で焼いた。
悪くはないと思うけど、もう少し軽く焼けるといいかな。

この日で1度目の生種を使い切ったので、あたらしい種を起こした。（やっぱりHBで）

6月27日（金）
正確には金曜日にタイマーを仕込んで土曜の朝食べた。
1.5斤は大きすぎて切りづらく食べづらいので、1斤（粉280ｇ）にした。
粉は1CW使用。
ついでに別のレシピ本より油脂が少し入るレシピを拝借。

イーストでもあまり使わないタイマー使用なので、どうなることかと思ったが、大きなハプニングはなかった。

内相も食べた感じもあまりかわらないけど…

ハゲ親父っ！

で、本日6月28日（土）。
せっかくの天然酵母だから自分で焼いたら？と息子に言われたから、というわけではないけど、今日はＨＢは捏ねだけにしてカンパーニュ。

消極的なクープ、おまけに傾いてふくらんでしまったよ。
リスドォルとライ麦粉と全粒粉を8：1：1で。
水は53％で限界な感じだ。
気のせいかもしれないけど、自家製酵母を思わせる香りがする。
ホシノのパンは種類によって香りが違うように感じるのはイーストのように強い個性がないからか？

書き忘れたので追記のメモ
一次発酵約5時間（室温28℃～29℃ぐらい）
二次発酵これも室温で1時間40分
やっぱりイーストの同量のものより一回り小さいが、切った感じ、食べた感じでは柔らかく十分発酵していると思うので、こういうものなのかな…