南蛮味噌２００７ [ごはん]
去年は青唐辛子が手に入らず作れなかった南蛮味噌、今年こそは、と唐辛子の苗を2本ばかり買ってみたが、虫さんが大好きならしく収穫は望めそうにもない。
…と思っていたら、スーパーで見つけた。
が、今度は麹がなかなか手にはいらない。
３軒目ぐらいかな、やっと見つけたので、早速南蛮味噌にしてみた。
一昨年の青唐辛子よりかなり大きくて、でもあまり辛くない（味見：ダンナ）らしいので16本使用。
だ、だいじょうぶかー？
大丈夫だった。
それに一昨年は固めに仕上がったけど、なんだかいい感じ。
辛すぎず、甘すぎず。
どうやら唐辛子の辛さと出る水分の量がたまたまちょうどよかったみたい。
オリジナルレシピより醤油50cc減、酒50cc増で（うちの醤油は塩辛いらしいので）。
zazamaruさんのオリジナルレシピはこちら。
一昨年の記録（１）はこちら。
一昨年の記録（２）はこちら。
ご飯に乗せるのもおいしいけど、一度やってみたかった茄子とピーマンの南蛮味噌炒め。
辛さもマイルドになって、これも美味しい。
わーい、いっぱいできた！
2007-07-03 20:40
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で、その南蛮味噌をトロ～リと柔らかく仕上げるコツって何なんでしょう？
母に訊くよりMimikoさんに訊いたほうが早そうだ。（笑）
by Z (2007-07-03 23:05)
この季節にぴったりの調味料？
冷やし麺にもいいかも（＾＾）
by rira (2007-07-04 08:50)
Zさん、
食堂、休業中？かなと思い、黙って記事にしてスミマセン。
お母さんに試食していただいたらダメ出しされるかも？（笑）
コツと言われてもわかりませんが、前のより軟らかくできたのは、青唐辛子が大きいもので、それもたくさん入れたからだと思います。（あー、重さを量っておけばよかった！せめて写真でも）
ひと晩置いても、鍋を傾けると結構たくさん水分が残っていましたから。
青唐辛子は「氷見産 青なんば」としか書いてなかったので品種が分からないのですが、前使った鷹の爪とは違うみたいです。
そうそう、使った麹は、はじめのと同じ「みやここうじ」でした。
by Mimiko (2007-07-04 14:31)
riraさん、
ムシムシする季節にピリ辛のものは食欲なくても（滅多にそんなことない私ですが）食が進みますね。
＞冷やし麺
おー、それいただき！
ジャージャン麺風かな、和風もいいかな～
by Mimiko (2007-07-04 14:33)
ゲゲ！ど、どうしよう……
チベット食堂、わざと放置してたわけじゃないんだけど。
見るの忘れてただけなんだけど。
教えてくれてありがと。
これから謝ってきます、放置プレーしちゃった人に。（笑）
じゃあ、南蛮味噌を柔らかくするのは水分てことね。
温度管理のモンダイかと思ってました。
ただの水じゃ保存が利かないかもしれないから、固く仕上がったのは酒でもドボドボ注いで煮直せばいいかなー。
by Z (2007-07-04 21:10)
Zさん、
忘れてるんじゃないかと思っていましたが（笑）、ちょっとドキドキしました。
南蛮味噌、一昨年は麹の種類にこだわっていましたが、今後は青唐辛子の大きさ、辛さにも注目してみたいです。
でも、一番の秘訣はお母様のように大量に仕込むことかもしれませんね。
by Mimiko (2007-07-05 08:37)